Crunchy Marzipankekse

Eine knusprige Keksschicht und weiches Dattelmarzipan umhüllt von herber Schokolade - köstliche vegane Weihnachtsplätzchen ohne Zucker und Gluten

Dieses Rezept ist ein reines Zufallsrezept: Es war noch Teig der Mince Pies und Marzipan von den Cantuccini Stollen Style übrig. Beides zusammen vereint sich in diesem Rezept zur perfekte Kombination aus knusprig und saftig-süß.

Rezept

Für 50 Sterne

Zutaten:

 

Für den Mandelkeks:

• 200g gemahlene Mandeln
• 100g Vollkorn Dinkelmehl (oder Buchweizenmehl für eine glutenfreie Variante)
• 50g Datteln
• 50 ml Wasser
• 50 ml (Hafer-) MIlch
• 3 EL flüssiges Kokosöl
• 1 Prise Salz

• Für das Dattel-Marzipan:

• 60g entsteine Medjool Datteln
• 60g gemahlene Mandeln

Zusätzlich 200g dunkle Schokolade/Kuvertüre

Zubereitung:

1. Um den Teig zuzubereiten, gib die Datteln (entsteint) in ein hohes Gefäß, übergieße sie mit 50ml heißem Wasser und lasse sie 5-10 Minuten einweichen, bevor Du sie mit einem Stabmixer zusammen mit dem Wasser pürierst.
2. Knete die Dattelpaste zusammen mit den restlichen Zutaten zu einem gut formbaren Teig.
3. Rolle den Teig auf ca. 5mm aus und stich mit einem Plätzchenausstecher Deiner Wahl Plätzchen aus, bis kein Teig mehr übrig ist.
4. Backe die Plätzchen für 10-15 Minuten bei 180 Grad Ober-/Unterhitze goldbraun und lasse sie anschließend etwas abkühlen.
5. Für das Dattelmarzipan werden die Datteln mit 40g gemahlenen Mandeln und 2-3 EL Wasser zu einer festen Paste püriert. Gib anschließend die restlichen gemahlenen Mandeln dazu und rühre sie grob unter.
6. Rolle das Marzipan nun ebenfalls auf 5mm aus, und steche die selben Formen aus.
7. Lege nun jeweils ein ausgestochenes Stück Marzipan auf einen passenden Keks und drücke die Ränder so zusammen, sodass beide Teile zusammenhalten.
8. Schmelze die Schokolade in einem Wasserbad und überziehe die Plätzchen mit einer dünnen Schicht Schokolade. Lasse die Kekse vollständig trockenen, bis Du sie in einer luftdichten Dosen verpackst.

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