Ei-Allergie - Im Portrait
Hühnereier zählen v.a. bei Kinder zu den Hauptursachen für allergische Reaktionen, viele bilden allerdings im Laufe der Zeit eine Toleranz aus und können sich Eier im Erwachsenenalter wieder zu Gemüte führen. In der heutigen Zeit sind Hühnereier kaum noch aus den Küchen der Welt wegzudenken, ob in offensichtlichen Eierspeisen oder als versteckte Zutat in unterschiedlichsten Nahrungsmitteln, kommen sie häufig zum Einsatz. Im großen und ganzen bestehen Eier aus Eiklar und Eigelb (auch Dotter), die beiden wichtigsten Allergene (Ovomukoid und Ovalbumin), verantwortlich für Reaktionen, bei den meisten Allergikern, befinden sich im Eiklar.
Vogel-Ei-Syndrom
Neben der klassischen Ei-Allergie im Kindesalter gibt es auch das sogenannte Vogel-Ei-Syndrom, was allerdings nur sehr selten auftritt. Bei dieser speziellen Allergie-Form erwirbt die Person zuerst eine Atemwegsallergie durch das Halten von Ziervögeln und entwickelt dann eine Nahrungsmittelallergie auf Hühnereier. Das Besondere an dieser Form, das Allergen im Hühnerei, auf das der Allergiker reagiert, sitzt nicht (wie sonst) im Eiklar sondern im Eigelb.
Mögliche Symptome:
- Juckreiz im Bereich der Mundschleimhaut und auf der Haut
- Quaddeln
- Schwellungen
- Beschwerden der Atemwege sind möglich
- Beschwerden im Verdauungstrakt
- In seltenen Fällen: Anaphylaktischer Schock
Ei ohne Ei
Ei kommt nicht nur seines Geschmacks wegen zum Einsatz, sondern häufig als Bindemittel und ist daher vor allem aus vielem Gebäck kaum wegzudenken. Aber ist Ei wirklich so unersetzbar? Nein, natürlich nicht es gibt unzählige Alternativen denen man sich bedienen kann, viele aus der veganen Küche und einige möchten wir euch hier vorstellen.
Alternative |
Umrechnungssatz für 1 Ei |
Good to know |
Apfelmus |
60g Apfelmus + 1 TL Öl |
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Aquafaba (als Eiklar) |
25-30 ml Aquafaba |
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Banane |
60 g Bananenmus |
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Chiasamen |
1-2 EL Chiasamen + 3-4 EL Wasser (quellen lassen) |
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Leinsamen |
20 g Leinsamen + 50 ml lauwarmes Wasser (quellen lassen) |
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Natron + Säure |
3-4 TL Natron + 2-3 TL Essig oder Zitronensaft (für 500g Mehl) |
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Speisestärke |
2 EL Speisestärke + 2 EL Wasser |
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mehr Mehl |
2 EL Mehl + 1 EL Backpulver + 2 EL Öl + 2 EL Wasser (aufschlagen) |
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Tomatenmark |
2 EL Tomatenmark |
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Sojajogurt |
60 g Sojajogurt + 1 Prise Backpulver |
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