Fruchtiger Mandel-Rhabarber Kuchen

Der Frühling in Kuchenform: süß-säuerlicher Rhabarber und aromatische Mandeln vereinen sich zum ultimativen saftigen und leckeren Spring Cake - veganes und glutenfreies Rezept

Seit ein paar Tagen gibt es ihn wieder auf dem Markt und in den Supermarkt-Regalen: Rhabarber

Anders als bei Erdbeeren oder Äpfeln gibt es hier deutlich mehr Skeptiker. Aber Rhabarber sieht nicht nur gut aus und ist wirklich gesund, sondern schmeckt in Kombination mit einem leichten und saftigen Mandelkuchen unglaublich gut und erfrischend.

Perfekt für einen Nachmittag auf dem Balkon oder im Garten, um die ersten Sonnenstrahlen gebührend zu feiern...

Rezept

Für eine kleine Springform

(für eine große Form einfach die Menge verdoppeln)

Zutaten:

• 50g Hafermehl
• 100g Dinkelmehl (oder Buchweizenmehl für eine glutenfreie Variante)
• 50g gemahlene Mandeln
• 50g Kokosblütenzucker
• 1,5 Stangen Rhabarber
• 1 TL Zimt
• 1/2 TL Kardamom
• 1 Prise Vanille
• 2 TL Weinstein-Backpulver
• 50g Joghurt (Natur, Soja oder Kokos)
• 40g Öl (z.B. Kokosöl)
• 200ml Milch Deiner Wahl
• 2 Eier oder 2 Leinsamen-Eier (2 EL geschrotete Leinsamen mit 3 El Wasser gemischt)
• 2 EL gehackte Mandeln
• 1-2 EL Ahornsirup

Zubereitung:

1. Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vor.
2. Mische Hafermehl, Dinkelmehl, gemahlene Mandeln, Kokosblütenzucker, Zimt, Kardamom, Vanille und Backpulver in einer Schüssel.
3. Mische in einer anderen Schüssel den Joghurt, das Öl, die Milch und die Eier/Leinsamen-Eier.
4. Schneide eine Stange Rhabarber in ca. 1 cm große Würfel.
5. Rühre die trockenen Zutaten, die feuchten Zutaten und die Rhabarberwürfel zu einem Teig.
6. Fette Deine Backform ein oder lege sie mit Backpapier aus.
7. Gib den Teig in die Form und dekoriere den Kuchen mit dem restlichen Rhabarber, den gehackten Mandeln und beträufle den Kuchen mit dem Ahornsirup.
8. Backe den Kuchen für 35-40 Minuten im Ofen, bis bei einer Stäbchenprobe kein feuchter Teig mehr hängen bleibt.
9. Abkühlen lassen und genießen!

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