15 Juli, 2022
Granola Blueberry Muffins
Vegane Blaubeer Muffins mit crunchy Topping? Perfekt für den Sommer und super schnell gemacht! Hier treffen fruchtige Blaubeeren (oder andere Beeren deiner Wahl) auf luftigen Rührteig und ein knuspriges Streusel Topping aus Haferflocken, Nussmus und anderen leckeren Zutaten. Dank unserer Blaubeer Muffins Backmischung sind die Granola Blueberry Muffins super schnell gebacken. Wie immer kommt dieses Muffins Rezept ohne raffinierten Zucker aus und du entscheidest ob du die Muffins vegan oder traditionell backst. Ready? Here we go!
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Zutaten:
1 Packung Blaubeeren Muffins Backmischung von BAETTER BAKING 125 g Blaubeeren 2 EL Apfelmark 65 g Pflanzenöl 200 ml Haferdrink Füllung: 4 EL Soja-Joghurt 4 TL Kokosblütenzucker 4 TL Speisestärke 1/2 TL Vanillepulver 1 Prise Salz 1/4 TL abgeriebene Schale einer Bio-Zitrone |
Granola Topping:
6 EL zarte Haferflocken 6 EL kernige Haferflocken 2 EL helles Nussmus oder Tahin 1/2 TL Vanillepulver 2 EL Kokosblütenzucker 4 EL Mandeln 2 EL Apfelmark 75 g Heidelbeeren |
Zubereitung:
- Heize den Ofen auf 160°C Umluft vor.
- Mische für den Muffin Teig in einer Schüssel erst Haferdrink, Apfelmark und Pflanzenöl. Rühre danach die Backmischung ein.
- Vermische alle Zutaten für die Cremefüllung in einer kleinen Schüssel.
- Für das Granola-Topping zuerst die Mandeln hacken und danach mit, bis auf die Blaubeeren, allen restlichen Granola Zutaten vermischen. Danach werden die Blaubeeren untergehoben
- Verteile den Teig auf 10-12 (Silikon-) Muffinformen, sodass die Mulden 1/2–3/4 gefüllt sind.
- Gib je 2 TL der Cremefüllung in die Mitte und drücke sie leicht ein.
- Bedecke die Muffins mit dem Granola-Topping und backe sie im heißen Ofen für 20–25 Minuten. Du kannst sie bei Bedarf mit Alufolie abdecken, damit das Granola-Topping nicht zu dunkel wird.
- Nimm die fertige Muffins aus dem Ofen und lasse die gut abkühlen.
Jetzt heißt es Blaubeer Muffins schlemmen und das schöne Wetter genießen!
