Kokosblütenzucker

Immer mehr Menschen setzen anstelle von raffinierten Zucker auf alternative Süßungsmittel. So verwenden auch wir in unseren Backmischungen Kokosblütenzucker. Aber warum ist das eigentlich so? Was hat es mit diesem Kokosblütenzucker auf sich und ist er wirklich gesünder als raffinierter Zucker?

Wie wird Kokosblütenzucker hergestellt?

Kokosblütenzucker wird, wie der Name schon sagt, aus der Blüte der Kokospalme gewonnen. Die Kokosblüten werden hierzu zusammengebunden und angeschnitten, sodass der Nektar austreten kann. Dieser wird daraufhin aufgefangen und später eingekocht, getrocknet und gemahlen beziehungsweise gesiebt.

Im Vergleich zum industriell hergestellten Zucker weist die Produktion des Kokosblütenzuckers nur wenige Arbeitsschritte auf, weswegen dieser auch noch Teile seiner ursprünglichen

Nährstoffe, wie Ballaststoffe, Zink, Eisen,

Aminosäuren oder Magnesium enthält.

Ist Kokosblütenzucker gesünder als weißer Zucker?

Nicht direkt. Schaut man auf die Kalorien, sind die beiden Süßungsmittel mit rund 400 Kilokalorien pro 100 g gleich auf.

Der Unterschied liegt hier neben den noch enthaltenen Nährstoffen beim glykämischen Index, der beim Kokosblütenzucker deutlich unter dem von Haushaltszucker liegt. Aber was ist überhaupt der glykämische Index und was macht einen niedrigen glykämischen Index so besonders?

Der glykämische Index zeigt, wie sich ein kohlenhydrathaltiges Lebensmittel auf unseren Blutzuckerspiegel auswirkt. Kokosblütenzucker hat mit einem glykämischen Index von 35 einen deutlich niedrigeren Wert als Haushaltszucker, welcher einen Wert von 80 besitzt.

Greifen wir auf Kokosblütenzucker zurück, steigt unser Blutzuckerspiegel nicht so schnell stark an, sondern steigt langsam, wodurch wir länger satt bleiben. Außerdem wissen wir mittlerweile alle, dass man Zucker nur in Maßen genießen sollte, da übermäßiger Konsum zu Krankheiten wie Adipositas, Karies oder Diabetes Typ 2. führen kann.

Wie nachhaltig ist der Konsum von Kokosblütenzucker?

Nicht nur gesundheitlich, sondern auch im Anbau bietet der Zucker aus den Blüten der Kokospalme einige Vorteile. Allein eine einzige Kokospalme kann bis zu 70 Jahre lang Nektar abgeben und benötigt hierbei rund 20% weniger Nährstoffe und Wasser als Zuckerrohr. Zudem erzeugen die Palmen 50-75% mehr Zucker pro Hektar als Zuckerrohr, was vor allem daran liegt, dass der Nektar über das ganze Jahr hinweg geerntet werden kann.

Es ist also nicht verwunderlich, dass die FAO (Food & Agriculture Organization) Kokosblütenzucker als den nachhaltigste Zucker überhaupt handelt.

Trotzdem sollte bei der Wahl immer darauf geachtet werden, dass der Kokosblütenzucker aus einer nachhaltig-ökologischen Produktion stammt.

Geschmack und Zubereitung von Kokosblütenzucker

Mit seiner leicht karamelligen Note und dem süßen Geschmack kannst du die leckere Zuckeralternative eigentlich für all deinen süßen Speisen verwenden. Auch wenn du mal den Zucker in einem anderen Rezept austauschen möchtest, ist dies ganz einfach, denn Zucker lässt sich im Verhältnis 1:1 mit Kokosblütenzucker ersetzen.

Trotzdem möchten wir darauf hinweisen, dass sich die beiden Zuckersorten in der Verarbeitung unterscheiden können. So löst sich weißer Zucker beispielsweise oft schneller auf als Kokosblütenzucker.

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