23 August, 2020

Pfirsich-Limetten Tarte

Rezept für eine gesunde sommerliche Tarte mit einer fruchtigen Füllung aus Pfirsich, Limette & Kokos auf einem knusprigem Müsliboden - vegan, glutenfrei und ohne Zucker

Du bist auf der Suche nach einem leckeren, sommerlichen Kuchenrezept? Diese Tarte mit Pfirsich-Limetten-Kokosfüllung auf knusprigem Müsliboden ist glutenfrei, vegan und lässt sich schnell und einfach zubereiten. Die Kombination aus sommerlichem Pfirsich, spritziger Limette und einem Hauch von Kokos macht diesen gesunden Kuchen ohne Zucker perfekt für warme Sommertage auf dem Balkon oder im Garten.

Rezept

Für eine kleine Springform (16cm)

(Für eine große Springform kannst du die Zutaten einfach verdoppeln)

Zutaten:

250g reifen Pfirsich
Saft von 1 Bio-Limette
Zeste von 1/2 Bio Limette
10g Tapiokastärke oder Maisstärke
200ml Kokosmilch
1 TL Agar Agar
1/2 Packung (150g) Baetter Baking Hafer Cookies Backmischung
50g Datteln, entsteint
5 EL Apfelmark

Zubereitung:

Gib die Datteln in ein hohes Gefäß und übergieße sie mit heißem Wasser, bis sie gerade so bedeckt sind. Lasse die Datteln 10 Minuten einweichen.
Püriere die Datteln mit dem Einweich-Wasser und dem Apfelmark zu einem einheitlichen Brei.
Mische die Apfel-Dattel Mischung mit der Hafer Cookies Backmischung zu einem klebrigen Teig.
Heize den Ofen auf 180 Grad Ober-Unterhitze vor.
Lege die Springform mit Backpapier aus und fette die Ränder der Springform mit etwas Öl ein.
Drücken den Teig mit den Händen in der Springform fest und forme einen ebenmäßigen Rand (der Teig sollte an allen Stellen etwa 1cm dick sein).
Backe den Boden für 16-18 Minuten, bis er anfängt sich golden zu färben.
Püriere in der Zwischenzeit den reifen Pfirsich mit dem Saft 1/2 Limette und der Stärke.
Gib die Kokosmilch zusammen mit dem Agar-Agar in einen kleinen Topf und lasse beides unter ständigem Rühren aufkochen. Füge etwas frisch gerieben Limetten-Zeste hinzu.
Gib anschließen das Fruchtpüree dazu und lasse die Masse einige Minuten köcheln, bis sie eingedickt ist.
Lasse die Fruchtmasse und den Tarte-Boden einige Minuten abkühlen (An dieser Stelle kannst du die Masse probieren und mit etwas Ahornsirup nachsüßen, wenn es dir nicht süß genug ist).
Gib anschließend die Masse auf den Teigboden. Optional kannst du die Tarte an dieser Stelle mit ein paar frischen Beeren dekorieren.
Stelle die Tarte für circa 3 Stunden in den Kühlschrank, bis die Masse ausgehärtet ist.
Jetzt nur noch mit etwas mehr frisch geriebener Limetten-Zeste dekorieren und genießen.