Pumpkin Pie

Der Herbst ist da und damit ist es Zeit für den schnellsten, leckeren Pumpkin Pie überhaupt. Wer etwas mehr Zeit hat, kann den Kürbiskuchen natürlich zusätzlich noch mit herbstlichen Keks-Blättern oder ähnlichem dekorieren. Wir haben den Pumpkin Pie vegan zubereitet und finden: hier fehlt gar nichts!

 

Zutaten:

 

Mürbeteig:

 

1 Baetter Baking Streuselkuchen Backmischung

170 g vegane Butter

30 ml kaltes Wasser

 

Pumpkin Füllung:

 

400 g gekochter Hokaido Kürbis (alternativ Kürbispüree)

200 ml Kokosmilch

80 g Kokosblütenzucker

1 EL Vanillepuddingpulver

1 TL Vanille

1 Prise Salz

½ TL Zimt

1 Prise Muskatnuss

 

Zubehör:

 

1 runde Backform (Durchmesser 22cm) /1 Tarte Form

Mixer

1 Rührschüssel

 

Optional: 

 

1 Becher vegane Schlagcreme

 

Zubereitung:

 

1. Die Streuselkuchen Backmischung nach Packungsanleitung in einer Rührschüssel zubereiten und in der runden Backform/Tarteform als Boden für den Pumpkin Pie auslegen.
2. Sollte Teig übrig bleiben können hier mit einer herbstlichen Ausstechform Kekse ausgestochen werden, welche später als Dekoration für den Pumpkin Pie genutzt werden können.
3. Den Backofen auf 160 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vorheizen.
4. Die 400g gekochten Kürbis oder das gekaufte Kürbispüree in einem Mixer mit den restlichen Zutaten für die Füllung zu einer homogenen Masse mixen.
5. Die Pumpkin Pie Füllung kann nun in die Springform gegossen werden.
6. Gib den Pumpkin Pie nun für 40-45 Minuten auf mittlerer Schiene in den vorgeheizten Ofen.
7. Lasse den Pumpkin Pie auskühlen und stelle ihn vor dem Servieren für 2 Std. in den Kühlschrank. 
8. Schlage nun etwas vegane Sahne auf und verziere den Pumpkin Pie damit!

 

Tipp: Sollte Streuselkuchenteig übrig bleiben können hier mit einer herbstlichen Ausstechform Kekse ausgestochen werden, welche später als Dekoration für den Pumpkin Pie genutzt werden können.