Red Velvet Cupcakes
Den amerikanischen Klassiker Red Velvet, welcher durch Sex and the City und die Magnolia Bakery in den letzten Jahren wieder an Beliebtheit gewann, könnt ihr ganz einfach mit Hilfe unserer Blaubeer Muffins Backmischung nachbacken - vegan oder traditionell. Hier haben wir die vegane Zubereitung als Rezept für euch festgehalten.
Zutaten
Muffins:
1 Blaubeer Muffins Backmischung
200 ml Milchalternative
65 g pflanzliches Öl
2 EL Apfelmark
2 TL Apfelessig
1 EL Kakaopulver
Rote Lebensmittelfarbe
Vegane Buttercreme:
100 g weiche vegane Butter
200 ml Pflanzenmilch
1-2 EL Ahornsirup
½ Paket Vanillepuddingpulver
1 TL Vanillepulver (gemahlene Vanille)
Außerdem:
1 Handmixer
10 – 12 Muffin Förmchen
Spritzbeutel
Zubereitung:
- Heize den Ofen auf 180 Grad Celsius Ober-/Unterhitze vor.
- Vermische die Milchalternative, das pflanzliche Öl, das Apfelmark und den Apfelessig in einer Schüssel. Gib die Blaubeer Muffins Backmischung und das Kakaopulver hinzu und verrühre alles zu einem gleichmäßigen Teig.
- Gib nun rote Lebensmittelfarbe in den Teig. Fange erst mit weniger Farbe an und gib nach Wunsch mehr hinzu, bis der Teig eine schöne rote Farbe hat. Kleiner Hinweis: Der Farbe dunkelt beim Backen nach!
- Verteile den Teig nun gleichmäßig in die Muffin Förmchen.
- Backe die Muffins 20-25 Minuten im Ofen, bis bei der Stäbchenprobe kein Teig mehr hängen bleibt.
- Vermenge in einer Schüssel 50 ml Pflanzenmilch mit dem Ahornsirup und löse das Vanillepuddingpulver darin auf. Bring die restlichen 150 ml Pflanzenmilch zum Kochen. Nimm den Topf vom Herd und gib das angerührte Pulver in die aufgekochte Milch. Stelle den Topf nun wieder auf den Herd und lasse den Pudding 1 Minuten aufkochen. Fülle den Pudding in eine Schüssel und lass ihn auskühlen.
- In einer weiteren Schüssel die 100 g vegane Butter mit einem Handmixer schaumig schlagen und den ausgekühlten Pudding löffelweise unterrühren. Sollte die vegane Buttercreme nicht süß genug sein, gib gerne noch etwas Ahornsirup hinzu.
- Sobald die Muffins fertig sind, lasse sie auskühlen. Fülle die vegane Buttercreme in einen Spritzbeutel und trage die Creme auf die Muffins auf.
- Nun kannst du die Cupcakes servieren und genießen!
Tipp: Bewahre die Cupcakes aufgrund der Creme im Kühlschrank auf!
