Veganes Schokoladentörtchen mit flüssigem Kern
Wie die Überschrift schon erahnen lässt, dreht sich unser heutiges Rezept um die Königsklasse der Schokoladen Desserts. Eine schokoladige Nachspeise die so beliebt ist wie sie viele Namen trägt: ob „Schokoladen Lava Kuchen“ oder „Fondant au Chocolat“ auf Französisch, dieses Rezept ist der Schlüssel für den perfekten Abschluss eines schönen Tages. Da wir uns nur eine Woche vor Valentinstag befinden, halten wir dies für den perfekten Anlass um diesem Rezept eine Chance zu geben – wir warnen jedoch vor: es besteht Suchtgefahr!
Valentinstag Rezept – „Fondant au Chocolat“
Während wir den Valentinstag als Vorwand nehmen um euch diese leckere Schlemmerei näher zu bringen, können wir euch jedoch versichern, dass dieses vegane Schoko Dessert weitaus mehr ist als ein gewöhnlicher Valentinstagskuchen. Wie der Name schon verrät, ist das Innere des Lava Kuchens noch flüssig, was dafür sorgt, dass er niemals trocken oder langweilig schmeckt. Der Effekt ist immer beeindruckend, während der Aufwand verhältnismäßig klein ist – dieses vegane Valentinstagsrezept lässt sich einfach vorbereiten und ist schnell gebacken!
Zutaten
Für den flüssigen Schokoladenkern
- 100 g vegane Zartbitterschokolade
- 60 g pflanzliche Milchalternative
- 40 g Nussmus
Für den Schokoladenteig
- 1x Brownie Backmischung
- ½ TL Natron
- ¼ TL Backpulver
- 1/8 TL Salz
- 120 g ungesüßtes Apfelmark
- 80 g pflanzliches Öl (bspw. Raps)
- 80 g pflanzliche Milchalternative
- 3 TL Apfelessig
Zubereitung
Step 1: Alle Zutaten für den Schokoladenkern in einen Kochtopf geben und bei kleiner bis mittlerer Hitze miteinander verschmelzen lassen. Hierbei solltest du darauf achten, dass du regelmäßig umrührst damit die Schokolade auf keinen Fall verbrennt.
Step 2: Sobald die Schokolade geschmolzen und eine homogene Masse entstanden ist, kannst du die Flüssigkeit in eine Auflaufform geben und im Tiefkühlfach 1 h auskühlen lassen. Im besten fall legst du die Form vorher mit Backpapier oder Frischhaltefolie aus, so vermeidest du spätere Schwierigkeiten bei der Verarbeitung. Die Schokolade kann auch im Kühlschrank auskühlen, allerdings dauert dieser Prozess um das doppelte länger.
Step 3: Nach einer ¾ h Auskühlzeit kannst du den Ofen auf 180°C (Umluft) vorheizen und die Zubereitung des Teiges beginnen – Hierfür benötigst du 2 Schüsseln.
Step 4: Vermische alle trockenen Zutaten in der einen und alle flüssigen Zutaten in der anderen Schüssel miteinander. Nun gilt es beide miteinander zu vermischen: am besten gibst du dafür ca. 1/3 der flüssigen Masse zur trockenen und fängst an zu rühren. Sobald sich das rühren erschwert, gebe ein weiteres Drittel der flüssigen Masse dazu, umrühren und repeat – bis beide Teigkomponenten eine einheitliche Masse bilden.
Step 5: Nun wird es Zeit die mittlerweile festgewordene Schokolade aus dem Tiefkühlfach zu holen. Schneide die Schokoschicht in 1,5 x 1,5 cm breite Würfel. Am besten hebst du sie dafür mit Hilfe des Backpapieres oder der Frischhaltefolie aus der Form, so beschädigst du sie nicht beim Schneiden und hast mehr Bewegungsfreiheit.
Step 6: Lege deine Muffinform mit Papierförmchen aus oder fette sie ein und bestäube sie mit Mehl, damit sich die Schokotörtchen nach dem backen leicht lösen lassen. Bedecke den Boden der Förmchen mit Teig (ca. 1 EL), platziere mittig den Würfel aus Schokolade und bedecke diesen wieder mit Teig (ca. 1 EL). Wichtig ist hierbei, dass der Schokowürfel nicht mehr sichtbar und vollkommen vom Teig umgeben ist. Wenn das nicht der fall ist, fülle noch existente Lücken mit mehr Teig.
Step 7: Backe die Schokotörtchen für ca. 10-12 Minuten. Falls du kleinere Formen benutzt könnte sich das Zeitfenster in dem der Kern flüssig bleibt verkleinern, sowie es sich vergrößert, wenn du größere Formen mit mehr Teig verwendest. Am besten kontrollierst du den Teig mit einem kleinen Zahnstocher (reinstechen und wenn der Zahnstocher sauber bleibt ist der Teig fertig). Orientiere dich an der Seite des Gebäcks, schließlich ist es Sinn der Sache, dass die Mitte flüssig bleibt.
Wir empfehlen, dass die Schokotörtchen direkt nach der Zubereitung gegessen werden, schließlich bleibt der Kern nicht unbegrenzt flüssig. Solltet ihr jedoch welche übrig haben – keine Sorge, auch kalt schmecken diese veganen Schoko Desserts hervorragend!
Was macht dieses Rezept so außergewöhnlich?
Wir bei Baetter Baking sind der Meinung, dass gesundes Backen nicht langweilig sein muss. Deshalb ist es uns wichtig mit Rezepten wie diesen zu zeigen, dass gesunde Kuchen nicht „gesund“ schmecken müssen. Dieses Rezept ist darauf ausgelegt eine möglichst gesunde Nachspeise zu kreieren - ohne Abzüge in der A-Note. So legen wir großen Wert darauf ohne raffinierten Zucker zu backen und reduzieren den Fettanteil indem wir Apfelmark verwenden. Außerdem ist das Rezept vegan und verzichtet daher auf Butter und Ei. Selbstverständlich kann jeder der es etwas süßer mag, die Küchlein mit Puderzucker bestreuen, oder dem Teig weiteres Süßungsmittel hinzufügen (wir empfehlen Agavendicksaft). Schlussendlich wird der Zuckergehalt auch dann noch deutlich niedriger sein als viele andere extrem verarbeitete Desserts und Rezeptideen.
So kannst du dieses herrliche Schokodessert noch dekadenter machen:
- Beeren oder andere Früchte hinzufügen: diese kannst du in den flüssigen Schokokern dippen
- Vanillesoße oder eine Kugel Eis, die das Ganze in eine spirituelle Erfahrung umwandeln (auch hier gibt es unterschiedliche Level von süß – Joghurt ist bspw. auch eine gute Option)
